Fortsatt fint vær på Sørlandet og denne gangen var det nakkekotelettene som skulle få en ny vri. Det finnes et triks som få bruker når kjøtt skal grilles. Dette trikset er basert på vitenskapen og ikke noe kjerringråd. Dette ville vi prøve på nakkekoteletter. Kjøtt har nemlig evnen til å ta opp i seg væske som tilsvarer 10% av sin egen vekt – Dette vil gjøre kjøttet saftig. 

Det er kjent at saltet trekker ut fuktighet – trikset er å legge kjøttet i en saltlake i minst 2 timer (og helst et døgn) før du griller, da vil kjøttet øke evnen til å ta opp væske. Rent vitenskapelig er det to ting som skjer, saltet øker evnen til å binde væske og saltet bryter ned noen av de kjøttproteinene som vanligvis trekker seg sammen og gjør kjøttet tørrere. Kjøttet blir saltere,  så vær forsiktig å bruke for mye salt i tilbehøret. 

Dette var en ubetinget suksess – vi har aldri smakt så saftige og møre nakkekoteletter – så her er det bare å sette i gang….

Saltlake til kjøtt

Laken til nakkekotelettene var enkel å lage. Det er en høyere mengde salt i denne oppskriften. Det er en hurtigvariant av megasaftig, noe som passer godt når man har liten tid – neste gang så reduserer vi saltet og lar kjøttet ligge i laken i et døgn
Vi byttet ut salvie med basilikum, da salvie var umulig å finne her sør ila en dag.

1 liter kald eplejuice
8 ss salt uten jod
1ts kvernet svart pepper
15-20 friske salvie blader eller 1 ss tørket salvie
1/2 middels stor løk
2 hvitløksfedd
8 svinekoteletter

Kok opp 2,5 dl eplejuice i en kjele, tilsett salt og rør godt. Rens løk og hvitløk. Skjær løk i skiver og knus hvitløken
Når saltet er løst opp i eplejuicekjelen heller du resten av blandingen sammen med pepper,hvitløk,løk og salvie i en stor bolle.
Ha nakkekotelettene i væsken legg en tung tallerken oppå for å holde kotelettene nede i blandingen.
Dekk med plastfolie og la stå kjølig i 1,5 time 

Grilling av nakkekoteletter

1. Ta nakkekotelettene ut fra den lake-blandingen, tørk av og legg på et fat

2. Legg nakkekotelettene over varmekilden og grill dem i et par minutter på begge sider til de har fått en gylden (fin) farve

3. Flytt så kotelettene over til den kalde sonen (indirekte grilling). Ta ned lokket og grill videre til de er ferdige – ca 70% grader kjøtt temperatur , da er de litt rosa i midten

4. Legg kotelettene på et fat i aluminiumfolie og la de hvile i 5 – 7 minutter 

Sommerkålsalat med epler og estragon.

Dette er en veldig frisk salat, bryter litt med tradisjonell salat da den er litt syrlig – men smaksløkene var fulle av begeistring

1 hode sommerkål, revet eller hakket i tynne strimler
6 ss extra virgin olivenolje
1 sjalottløk finhakket
4 ss eplecider edikk
1 liten flaske eplemost
3 ss finhakket frisk estragon ( brukte tørket da jeg ikke kunne finne frisk)
Havsalt og nykvernet pepper

Bland sammen kål, olivenolje, sjalottløk, edikk, eplemost og estragon i en bolle.
Smak til med salt og pepper. Dekk bollen med plastfolie og la den stå i kjøleskapet i minst 30 min.

Her kan man bruke annen type kål, bruk det som er i sesong.

Båtpoteter

Samme oppskrift som vi har i tidligere innlegg.